Velouté de chicons

Difficulté : Facile     Préparation : 45 min     Cuisson : 25 min 

Ingrédients pour 4 personnes :

• 600 g de chicons

• 3 pommes de terre de taille moyenne

• 1 oignon

• 1 litre de bouillon de légumes

• 5 cuillères à soupe de crème fraîche
• 2 gousses d'ail
• 1 feuille de laurier
• 5 feuilles de sauge fraîche
• huile d'olive
• 100 g de fromage à pâte dure (50 g râpé et 50 g en bloc)

•  2 tranches de pain

• Quelques brins de cerfeuil pour la décoration

• Nettoyez les chicons et enlever la base dure et amère. Pelez les pommes de terre. Coupez-les en gros morceaux et réservez.

1. Epluchez l'oignon et l'ail, émincez-les finement.

1. Dans une casserole, faites chauffer de l'huile d'olive et faites revenir les oignons et l'ail, puis ajoutez les chicons et pommes de terre. Faites dorer 3 minutes.

1. Ajoutez la sauge, le laurier et le bouillon de légumes.

1. Laissez mijoter 20 minutes en remuant régulièrement.

1. Enlevez la feuille de laurier, ajouter les 50 g de fromage râpé puis mixez le tout 1 minute pour obtenir un mélange onctueux.  Ajustez l'assaisonnement.

1. Ajoutez la crème fraîche et mélangez.

• Faites griller les tranches de pain, coupez-les en petits dés, puis faites revenir dans une poêle avec de l'huile d'olive, de l'ail et des herbes de provence.
• Disposez le velouté dans des bols, ajoutez quelques fines lamelles du fromage (faites à l'économe par ex.), quelques croûtons et un brin de cerfeuil.
• Bon appétit!